Perna de Borrego Assada com Arroz de Cogumelos

Em setembro trazemos-lhe Uma belíssima perna de borrego assada lentamente no forno numa mistura perfeita de sabores. Para acompanhar, um arroz de cogumelos cozinhado num caldo caseiro de carne.

Serve 10 pessoas

Tempo médio de preparação: 150 minutos

Dificuldade: difícil

INGREDIENTES DISPONÍVEIS NOS ESTABELECIMENTOS TÁVORA

CARNE

• 1 perna de borrego – Távora
• 1 c. chá sal – Távora
• 80 g figos secos macios – Gramas
• 50 g miolo de noz – Távora
• 15 g folhas de hortelã – Távora
• 70 g miolo de broa – Távora
• 6 chalotas – Távora
• 2 dentes de alho – Távora
• 30 g azeitonas pretas – Olivamira
• 2 c. sopa pimentão-doce – Aliança
• ½ c. chá alecrim seco – Aliança
• ½ c. chá coentros em pó – Aliança
• 2 c. chá canela em pó – Aliança
• 2 c. sopa azeite – Oliveira da Serra
• 1 c. sopa vinagre – Oliveira da Serra
• 2 cenouras médias – Távora
• ½ talo de aipo – Távora
• 1 folha de louro – Aliança
• 1 dl vinho branco – Goya

ARROZ

• qb ossos do borrego – Távora
• ½ talo de aipo – Távora
• 1 alho-francês – Távora
• 1 c. chá sal – Távora
• 1,2 l água para cozinhar
• 300 g cogumelos – Amanhecer
• 2 dentes de alho – Távora
• 2 c. sopa azeite – Oliveira da Serra
• 400 g arroz agulha – Pingo Doce
• qb hortelã – Távora

PREPARAÇÃO

1. Peça no talho para desossarem a perna de borrego de modo a poder ser recheada e a limpem de gorduras. Reserve os ossos. Coloque a carne espalmada sobre uma tábua com a parte de dentro virada para cima e salpique-a com uma colher de chá de sal. Reserve.

2. Corte os pés aos figos, corte-os em pedaços e coloque-os num robot de cozinha ou picadora. Junte o miolo de noz, as folhas de hortelã, o miolo de broa em pedaços, duas das chalotas em pedaços e metade dos dentes de alho, descascados, e pique tudo, finamente. Misture as azeitonas descaroçadas, molde em rolo e coloque sobre a perna de borrego, atando com fio de cozinha.

. Pré-aqueça o forno a 160o C, na função calor estático.

4. Numa tigela misture o pimentão-doce com o alecrim seco, os coentros em pó e a canela. Adicione duas colheres de sopa de azeite e o vinagre balsâmico e barre a perna de borrego com esta pasta. Coloque-a num tabuleiro de forno.

5. Disponha à volta da carne as cenouras descascadas (reserve as cascas) e cortadas em cubos, metade do aipo cortado em pequenos troços e as restantes chalotas descascadas e cortadas em gomos finos. Junte a folha de louro e regue com o vinho branco e leve ao forno cerca de 2 horas, virando a carne várias vezes.

6. Lave os ossos do borrego, coloque-os num tacho, junte-lhes a pele das cenouras, o restante aipo e a parte verde do alho-francês, previamente lavados. Tempere com o restante sal, junte a água e leve a ferver em lume brando 1 hora, com o tacho tapado.

7. Limpe bem os cogumelos ou lave-os e corte-os em pedaços. Pique finamente o restante alho-francês e os dentes de alho e leve ao lume num tacho com o restante azeite. Deixe cozinhar, mexendo frequentemente até os legumes começarem a alourar.

8. Adicione os cogumelos e salteie, em lume médio a forte, 3 a 4 minutos, mexendo frequentemente. Adicione o arroz, misture bem e salteie até ficar translúcido. Regue com 8 dl do caldo dos ossos, previamente coado, mexa, tape e cozinhe em lume médio cerca de 20 minutos.

9. Coloque a carne assada numa tábua, retire-lhe o fio e deixe repousar cerca de 10 minutos antes de a trinchar.
10. Coe o molho da assadura da carne, retire a folha de louro e junte os legumes ao arroz antes de terminar a cozedura. Acompanhe a perna de borrego com o arroz salpicado com folhas de hortelã. Sirva o molho à parte.

Bom apetite e votos de um final de verão recheado de felicidade, cor e muito sabor!