5 mitos e verdades sobre o chocolate
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5 mitos e verdades sobre o chocolate

chocolate - mitos - revista amar

 

O alimento doce provoca sentimentos contraditórios, aquela mistura de emoções. Comer ou não comer? Culpa ou prazer? Sim, vamos falar de chocolate. De que é feito e seu impacto no organismo. O que é mentira e o que são factos.

Para início de conversa, e porque convém saber de que fibra é feito, o chocolate é um alimento (dos deuses, como sabemos) obtido a partir de produtos do cacau e de açúcares. Contém, no mínimo, 35% de matéria seca total de cacau, dos quais pelo menos 18% de manteiga de cacau e no mínimo 14% de matéria seca de cacau isenta de gordura. Adicionalmente, pode conter leite, frutos secos ou desidratados, entre outros e variados ingredientes.

“O chocolate é um dos alimentos mais apreciados em todo o mundo, não só pelas suas características organoléticas, mas principalmente pela capacidade de proporcionar uma elevada sensação de bem-estar”, refere Ana Leonor Perdigão, nutricionista da Nestlé. “É um dos ‘guilty pleasures’ mais populares, muito percecionado como tabu nas dietas e numa alimentação equilibrada, mas a verdade é que pode ser conciliado e também traz os seus benefícios”, acrescenta.

Cada português consome, em média, mais de dois quilos de chocolate por ano. Portugal é um dos países europeus com menor consumo per capita. Já o Canadá, é dos países do mundo com maior consumo de chocolate por ano, com um consumo anual per capita de 6.4 quilos.

Consumir chocolate traz benefícios para a saúde? “O chocolate oferece ao nosso organismo, de forma rápida, glicose – tipo específico de açúcar que o cérebro utiliza e, por isso mesmo, muito importante para o trabalho intelectual. Daí que seja frequente sentirmos vontade de comer chocolate enquanto estudamos ou em períodos de maior trabalho intelectual”, adianta Ana Leonor Perdigão.

“O chocolate possui feniletilamina, uma substância a partir da qual produzimos serotonina, a chamada ‘hormona do bem-estar’.” Há mais. “O chocolate também contém teobromina, uma substância da família da cafeína, que exerce um efeito ligeiramente estimulante no organismo, ajudando a despertar e a concentrar”, revela a nutricionista.

Quanto mais elevada a percentagem de cacau, maior o seu teor de flavonoides e, consequentemente, maior o seu poder antioxidante.

A nutricionista lembra que o cacau, principal ingrediente do chocolate, é rico em flavonoides, substâncias antioxidantes que podem ajudam a saúde, sobretudo a cardiovascular. E poucos alimentos são tão ricos neste componente como o chocolate preto. “Por esta razão, o cacau e os seus derivados têm sido muitas vezes referidos como ‘super alimentos’, uma vez que apresentam maior poder antioxidante do que alguns frutos conhecidos pela sua riqueza em antioxidantes como o açaí, as amoras e a romã.”

O chocolate contém cerca de 60% de hidratos de carbono e 30% de gordura, por outras palavras, um valor calórico que ronda as 500 calorias por 100 gramas. “Isto significa que o seu consumo deve ser devidamente integrado num estilo de vida ativo e saudável e ajustado aos gastos energéticos de cada indivíduo”, observa Ana Leonor Perdigão.

O chocolate fornece ainda vitaminas do complexo B, como B2 e B12, e minerais como o fósforo e o magnésio, importantes para a formação e saúde de ossos e dentes. O chocolate de leite fornece também cálcio numa quantidade considerada relevante.

Mitos e verdades segundo a nutricionista Ana Leonor Perdigão

O chocolate faz aumentar o colesterol? Mito.
“Estudos científicos demonstram que a gordura presente no chocolate não aumenta os níveis plasmáticos de colesterol. Pelo contrário, os antioxidantes presentes em teores significativos no chocolate preto podem ajudar a diminuir o risco de doenças cardiovasculares.”

O chocolate ajuda ao bom humor? Verdade.
“O chocolate contém feniletilamina, uma substância que o nosso cérebro utiliza para produzir serotonina. Trata-se da substância responsável pela sensação de bem-estar que obtemos, por exemplo, após fazer exercício físico ou quando se está apaixonado. É a chamada ‘hormona da felicidade’”.

O chocolate causa acne? Mito.
“É muito frequente atribuir-se ao chocolate o aparecimento ou agravamento da acne, mas nenhum estudo científico o comprova. A acne é uma situação cutânea que resulta essencialmente de um aumento da atividade hormonal com aumento da secreção sebácea. O consumo de chocolate não tem qualquer interferência com este processo e, portanto, não pode ser associado à acne.”

O chocolate ajuda a melhorar a concentração? Verdade.
“O chocolate fornece energia numa forma muito acessível ao cérebro e contém também teobromina, uma substância da família da cafeína que estimula a concentração. Por esta razão, quando precisamos de recuperar energia para continuar um trabalho intelectual, um ou dois quadrados de chocolate pode dar uma boa ajuda.”

O chocolate é nutricionalmente pobre? Mito.
“O chocolate é um alimento de composição muito complexa que contém mais de 300 substâncias químicas diferentes e vários nutrientes necessários ao organismo, dependendo da variedade. O chocolate contém proteínas, gorduras, hidratos de carbono, algumas vitaminas e minerais e ainda antioxidantes que, no chocolate preto, estão presentes em quantidade apreciável.”

Sara Dias Oliveira

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